Sargo al horno a la gallega

No obstante, siempre hay excepciones como la receta que hoy degustamos, la dorada asada a la sal, o samorreta, uno de sus platos estrella, que hierven y remojan tres veces en un caldo de pescado a base de sal, antes de añadirle un toque de pimienta, zumo de limón y aceite de oliva y acompañarlo de un fino arroz al lado. Estas recetas, junto con la mayoría de los platos, se mantienen en el menú cada año simplemente porque funcionan muy bien: «Tenemos un estilo al que siempre nos atenemos». No obstante, también se introducen nuevos platos cada temporada, como el escabeche de marisco o el pulpo a la gallega.

El bicudo de Besugo es un pescado blanco de sabor suave que acepta una gran variedad de formas de cocción. Son muchas las regiones españolas que dan nombre a una receta de besugo y marcan con su propio estilo la forma de preparar este pescado gallego. La forma más habitual de preparar este pescado es al horno, a la plancha o a la parrilla