Salsa de zanahoria y cebolla

En una cacerola amplia, calentar el aceite de oliva a fuego alto. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas. Añadir las zanahorias y la harina, mezclar bien y cocinar, removiendo a menudo, durante 10 minutos más.

Añadir el agua, el jerez y la sal, mezclar bien y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos más, o hasta que la salsa espese ligeramente. Así que cuando vi una receta centenaria de crema de zanahorias y cebollas, tuve que probarla. Me decía Acción de Gracias y me traía vagos recuerdos de las maravillosas cremas de verduras que preparaban con cariño mi abuela y otros parientes mayores cuando yo era una niña.

La crema de zanahorias y cebollas superó la prueba. Eran fáciles de hacer, coloridas y sabrosas – y definitivamente merecen un lugar en la mesa de Acción de Gracias. Aquí está la receta original: Crema de zanahorias y cebollas Raciones: 4 – 6 Tiempo: 25 minutos Dificultad: fácilImprimir 2 tazas de cebollas cortadas en rodajas agua 2 tazas de zanahorias en trozos pequeños pelar o raspar las zanahorias y luego cortarlas en trozos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1 taza de leche Poner las cebollas en una cacerola y cubrirlas con agua; llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Añada las zanahorias y cocine durante 10 minutos más o hasta que las zanahorias estén tiernas. Las zanahorias deben estar tiernas pero no blandas. Retirar del fuego y escurrir.

Mientras tanto, en otra sartén, a fuego medio, derrita la mantequilla; luego añada la harina, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover. Seguir removiendo hasta que la salsa blanca espese.

Incorporar suavemente las zanahorias y las cebollas cocidas. Retirar del fuego y servir. 2 tazas de cebollas cortadas Reduzca el líquido de cocción de las zanahorias a 1 taza.

Deseche las hierbas, mantenga el líquido caliente y llévelo a la licuadora. Añadir ¼ de taza del líquido de cocción y el diente de ajo a la licuadora y poner la tapa. Comenzando a fuego lento, licuar las zanahorias hasta obtener un puré.

Si las zanahorias no se mueven, añada líquido hasta que lo hagan. Suba la velocidad y haga un puré de zanahorias. Añada un poco de líquido cada vez hasta que las zanahorias se muevan libremente.

Haga un puré, añadiendo un poco más de líquido a la vez según sea necesario, hasta que el puré haya alcanzado una consistencia similar a la de una salsa, pero con poco cuerpo. Cuando las zanahorias tengan una consistencia similar a la de una salsa ligera, cortar 1 cucharada de mantequilla en trozos del tamaño de un guisante. Cuando las zanahorias alcancen la consistencia de salsa mencionada, y todavía estén calientes, añada los trozos de mantequilla a la batidora en marcha y mézclelos.

Pruebe la salsa para ver si está equilibrada: puede que haya que ajustar la sal y la pimienta, o que falte un poco de azúcar. Un toque de un vinagre como el de jerez o el balsámico blanco puede ser lo que se necesita para despertar la salsa. Para saberlo, ponga una gota de vinagre en una cucharada de salsa y pruébela.

Si le parece que está en su punto, añada unas gotas cada vez a la salsa y remuévala, y luego pruebe hasta conseguir lo que busca. Añada más mantequilla si desea un sabor más suave. La consistencia de la salsa debe ser suave, pero no líquida.

Si se pone una porción en un plato, debe quedar tal cual, o tal vez extenderse lentamente. Si se da un tirón fuerte al plato con la porción de salsa, la salsa se extenderá un poco, pero ya está, tiene la consistencia perfecta. La salsa está lista para usar.

Notas del chef: Puedes aromatizar esta salsa de muchas formas distintas a la que aquí se presenta. Prueba con jugo de jengibre y usa jugo de naranja en lugar de vino. Usa comino y semillas de cilantro en lugar de las hierbas.

El curry en polvo o el Ras el Hanout también funcionan, y si tiene kala jeera es bastante sorprendente de una manera muy agradable. Utilice esta salsa con el pescado, el pollo y el conejo, así como con otras verduras como el brócoli y la coliflor. Esta es una receta para una salsa de tomate básica que comienza con un soffritto de cebollas, zanahorias y apio cocinados en un poco de aceite de oliva, al que se añaden ajo, tomates y condimentos.

El soffritto es una mezcla aromática de cebollas, zanahorias y apio picados y cocinados suavemente en aceite de oliva o mantequilla. De hecho, la palabra italiana soffritto significa «ligeramente frito», y describe el proceso de cocción de estas verduras lentamente hasta que liberan su sabor. Por esta razón, el soffritto se utiliza para crear una profundidad de sabor y fragancia, y a veces incluye otros ingredientes como el ajo, las hierbas aromáticas o el vino.

Llevo haciendo esta receta de soffritto desde hace años, y déjeme decirle la verdad: no hay precisión ni reglas perfectas. Lo sé, mostrar cómo pelar y cortar las verduras en cubos a la perfección sonaría más profesional, pero eso no es la vida real cuando tenemos que preparar una comida entre semana. La regla general requiere cebolla, zanahoria y apio con una proporción de 2-1-1, es decir, 2 partes de cebolla, 1 parte de zanahoria y 1 parte de apio.

Pero esas reglas son absolutamente flexibles, y a menudo uso una porción igual de cada uno, funciona bien. Pica, pica, corta en dados, haz lo que te ayude a cortar las verduras en trozos pequeños. Intenta mantener el mismo tamaño, más o menos, te ayudará a cocinarlas