Rape con almejas y gambas

Cómo preparar los medallones de rape en salsa con almejas y gambas

Esta época es la ideal para cocinar y disfrutar de aquellos productos que no están disponibles durante todo el año, ya sea por su precio o porque son temporales. Es el caso de esta receta de medallones de rape en salsa verde con almejas, ya que el rape es un pescado bastante caro del que se obtiene poca carne. A pesar de su caro precio, su sabrosa carne y su textura firme y sin espinas lo convierten en uno de los reyes del mar.

Un ingrediente perfecto para decorar la mesa en las ocasiones más especiales. Una cena deliciosa hoy. Sí, señor.

Rape en salsa verde con gambas y almejas. La receta de hoy es sencilla, este es uno de esos ejemplos que con pocos ingredientes, pero con calidad consigues un plato de 10. Rape en salsa verde con gambas y almejas, un plato de 10 con pocos ingredientes.

Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena unos minutos antes. Ponemos el perejil en el vaso y picamos 3 segundos, velocidad 7. Sacamos a un bol y reservamos.

Es como si vivieras una escena sacada de los sueños de cualquier cocinero: Tus invitados se rodean alrededor de la mesa, inclinándose ansiosamente mientras sumerges el cazo en una olla aromática y humeante. Sale, lleno de trozos de pescado carnoso y gambas dulces y salpicado de almejas saladas. En mi opinión, es prácticamente impensable hacer un guiso de pescado sin algún tipo de marisco, ciertamente gambas y, ¿por qué no también almejas o mejillones?

Y además, ¿sabía que la temporada de langostas se abrió el viernes? No dudes en sustituir un tipo de pescado o marisco por otro o en añadir algo más si te parece especialmente bueno. Cuantos más tipos utilice, mejor será el guiso.

En lugar de competir entre sí, dos, tres o incluso cuatro tipos de pescado crean una especie de armonía culinaria: Juntos saben mejor que por separado. Por supuesto, «descubrir» el guiso de marisco es un poco como descubrir el propio océano: siempre ha estado ahí, aunque la mayoría de nosotros rara vez pensemos en él. Aunque los guisos de pescado no forman parte del repertorio de la cocina doméstica estadounidense actual, no son desconocidos.

La bourride es un plato provenzal, digamos que el primo de la bullabesa. Originalmente se hace con rape. En esta versión, he añadido gambas y almejas e hinojo en el caldo.

Me encanta la combinación de hinojo y pescado/marisco. Es un plato ligero y sabroso que se puede disfrutar todo el año. Al no ser difícil de hacer, también se puede preparar con antelación, sólo hay que tener listo el caldo con las verduras la noche anterior y sólo se puede cocinar el pescado el día que se vaya a consumir.

Es una gran comodidad. Añade el rape al caldo, añade las gambas y las almejas. Tapa y cocina a temperatura media hasta que las almejas se abran.

Cuando el pescado esté cocido, mezclar 3-4 cucharadas de alioli con el caldo sobrante y mezclar bien. Añadir a la mezcla de pescado y caldo. Espolvorear con perejil y servir caliente con pan tostado o tal cual.

Hay algo más que debes saber sobre mi madre. Ella parece al menos tan vertiginosa como yo en esa foto cuando se enfrenta a un tazón gigante de cioppino, bouillabaisse, guiso de pescado o zuppa di pesce. Lo llames como lo llames, si incluye alguna combinación de gambas, vieiras, almejas, mejillones y pescado, le encanta.

En otras palabras, decidir qué hacer para la cena de su cumpleaños es una tarea fácil. ¿Qué contiene mi zuppa di pesce? Se puede interpretar, pero me gusta la combinación que se me ocurrió para esta versión: rape, gambas, vieiras y almejas de Manila.

1. Poner las langostas en agua hirviendo, sazonada con sal, durante dos minutos. Enfriar y cortar por la mitad a lo largo.

Pelar las gambas, dejando un anillo cerca de la cola y otro en la cabeza. Limpiar el rape y cortarlo en trozos de 60 g cada uno. 2.

Cortar muy finamente los pimientos y las cebollas en tiras finas. Picar el ajo y cortar los tomates en rodajas. En una sartén con aceite de oliva, saltear el bogavante, las gambas y el rape con sal.

3. En otra sartén saltear ligeramente los pimientos con el ajo y la cebolla y aromatizar con menta y cilantro