Jabali estofado a la cazadora

En otoño, en Italia, la caza es el negocio. El jabalí es una carne fina que se sirve con castañas salteadas, melocotones guisados en vino blanco dulce… Perfecto para la estación de las nieblas y la melosidad.

Convertido en terrina, asado a fuego lento y curado, el jabalí no se puede comprar, por desgracia, en las carnicerías, pero la carne de jabalí llega a las cocinas y congeladores locales gracias a un sistema de trueque entre los cazadores y clubes de caza de cada pueblo. Si se compra la carne de jabalí a un cazador o a un carnicero, es mejor comprar carne de un animal hembra joven. La carne de jabalí macho es más dura y tiene un sabor salvaje más fuerte debido al alto nivel de hormonas masculinas.

Sin embargo, tanto si se trata de carne de macho como de hembra, lo mejor es ablandar la carne durante la noche sumergiéndola en vino blanco. Si lo compra en un supermercado, compruebe la etiqueta, ya que puede tratarse de un jabalí de piscifactoría de sabor mucho más suave y/o la carne puede estar ya curada. Resulta que tienes un amigo que es muy buen cazador y ves que ha abatido un jabalí y ofrece la carne en su Instagram.

Qué gran oportunidad para cocinar algo después de un tiempo porque ocupado, porque no hay nadie para cocinar, â¦, sí tengo muchas excusas. Le escribes y te pones de acuerdo para comer. Sábado por la mañana, estoy con mi mamá en una tienda IKEA, comprando algunos utensilios para mi cocina y piso en general.

Me llama David, mi amigo cazador, que tiene que darme la carne, y acordamos el almuerzo del lunes. En una hora más o menos, tengo en mis manos un buen trozo de paleta salvaje. Como pienso ir con mi madre a casa, dejamos en mi piso todo lo que acabo de comprar, incluida la carne.

A medida que las poblaciones de cerdos salvajes aumentan y siguen ampliando sus áreas de distribución en el sur de Estados Unidos, los terratenientes recurren cada vez más a los cazadores para que les ayuden a mantener las poblaciones de cerdos bajo control. Aunque la caza de cerdos es una tarea divertida, también puede producir una sabrosa feria de mesa con proteínas magras y sabrosas. Desde el cerdo ahumado y el solomillo a la parrilla hasta el picante chile verde y el sustancioso estofado de jabalí, cada vez son más los cazadores que recurren a los cerdos salvajes para proporcionar las proteínas que tanto necesitan sus familias.