Estofado de ternera con setas

La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera y setas. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para llegar a ser tiernos y suculentos. Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen.

Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas. El estofado suizo de ternera y setas silvestres es una receta que no puede faltar en el Fireside Dining de Deer Valley Resort. Esta rica y abundante receta de guiso no contiene gluten, es fácil de hacer en casa y resulta muy reconfortante en una noche de invierno.

Tuve que hacer el guiso de ternera suiza y setas silvestres. Añada la ternera dorada y sus jugos a la mezcla de cebollas junto con la mezcla de setas. Se pone a fuego lento y se cocina durante una hora y media o hasta que la ternera esté tierna.

Ayer estaba lloviendo mientras buscaba una receta para la cena. De alguna manera, el tiempo me hizo querer un guiso pero que no fuera demasiado pesado para la primavera. No tardé mucho en decidirme por la carne de ternera y encontré una receta maravillosa de guiso de ternera con setas en Hazan Family Favorites de Giuliano Hazan.

Es increíble cómo unos pocos ingredientes, ternera, cebolla, setas, salvia, con un poco de mantequilla, aceite de oliva, vino y nata, pueden unirse para crear un plato tan delicioso. Al igual que su madre, Marcella, Giuliano utiliza técnicas simples y sencillas. Estofado de ternera con setas adaptado de Hazan Family Favorites por Giuliano Hazan.

En esta época del año, las sopas y los guisos están en el menú de nuestra casa casi todas las semanas. Además de ser súper deliciosos, me encanta la comodidad de cocinar una gran olla de guiso -como el guiso de ternera y champiñones Portobello de hoy- y luego disfrutar de las sobras durante días. Este abundante y fantástico estofado de ternera y champiñones Portobello es una adaptación de uno de nuestros libros de cocina favoritos: The New England Soup Factory Cookbook.

Los autores son los propietarios de un popular restaurante de la zona de Boston conocido por sus increíbles sopas, a veces elaboradas con ingredientes eclécticos, pero más a menudo con ingredientes comunes y combinados de una forma única y deliciosa. Este estofado de ternera y champiñones Portobello entra en esta última categoría, con trozos de ternera y champiñones Portobello combinados con hinojo y vinagre balsámico. Nuestra amiga bloguera gastronómica Elisabetta del blog de comida «I Feel Betta» ha hecho hoy una receta italiana súper sabrosa, un segundo plato clásico de la tradición italiana, para poner en la mesa en los momentos de placer durante los domingos sombríos: el guiso de ternera con setas y patatas aromatizado con laurel.

El estofado de carne es uno de los platos más populares entre los segundos platos tradicionales de las recetas clásicas italianas de invierno, ideal para los amantes de las preparaciones caseras sabrosas y sustanciosas. La receta de la abuela se ha transmitido por generaciones y en la Toscana, cada familia tiene un secreto especial o un ingrediente que consigue dar un sabor único a este sorprendente plato. Amado por toda la familia, jóvenes y mayores, el estofado de ternera es un segundo plato ganador para poner alegría y sabor en la mesa.

Elisabetta lo ha preparado con el guiso natural congelado Amica Natura, sin conservantes añadidos, siempre listo para ser utilizado, caracterizado por una carne de alta calidad y siempre disponible en el congelador, gracias a la conservación a baja temperatura, que además mantiene todo el sabor auténtico de la materia prima. ¡Me gusta mucho un buen guiso de ternera! Si desea un buen guiso para salir del invierno, ¡esta es su receta!

La carne de ternera es más delicada que la de vacuno, y combina perfectamente con los espárragos y las setas. Un buen vino blanco y la salvia fresca le dan un sabroso sabor ácido. Una sugerencia: ¡evite el vino barato, de lo contrario la salsa será demasiado ácida!

Pele y reduzca las patatas en dados. Añade las patatas al guiso de ternera. Tapar la olla con la tapa y cocinar a fuego muy lento hasta que las patatas estén casi listas, entre 90 y 120 minutos.

En este tiempo comprobar si hay suficiente líquido cada 30 min. Si no es así, añade un poco de agua caliente o caldo de verduras. Si todavía no estás contento con el espesor de la salsa, siempre puedes espolvorear un poco de harina o espesante de salsa sobre el guiso de ternera.

Remuévelo y cocina el guiso a fuego lento durante otro par de minutos justo antes de servirlo. Eso sí, asegúrate de eliminar los grumos de harina. ¿Buscas una receta de estofado de ternera con patatas?

Es una pena, pero no conozco otra forma de prepararlas que no sea este guiso con ternera y guisantes, ¡pero seguro que sabe muy bien! Sazona la ternera con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en un horno holandés a fuego medio-alto, pero sin que se dore.

Añade los dados de ternera y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados, unos 10 minutos. Añadir los champiñones, las cebollas, el ajo, más sal y pimienta; saltear durante unos 10 minutos. Espolvorear la harina sobre la mezcla.

Remover bien hasta que se mezcle. Añadir el caldo de pollo, el vino, la zanahoria, el puerro y el apio,