Como limpiar mollejas de cordero

Cómo cocinar mollejas de cordero

Conseguir mollejas, especialmente para el cocinero casero, puede ser un reto. Empiece por ponerse en contacto con su carnicero local o con el mercado de carne Halal para ver si tienen mollejas. Si no es así, es posible que puedan encargarlas especialmente para usted.

Tenga en cuenta también que las mollejas de cordero son bastante pequeñas, así que verifique la cantidad disponible. Las mollejas de ternera parecen ser más fáciles de encontrar y son más grandes, por lo que no es tan difícil conseguir la cantidad que se necesita. En gastronomía, cuando hablamos de mollejas, nos referimos a unas glándulas llamadas parótidas que se encuentran en la cara del animal.

Se utilizan las mollejas de cerdo, cordero o ternera. Son muy ricas en fósforo, lo que es fantástico para nuestro organismo ya que nos ayudará a fortalecer los huesos, los dientes y los músculos. Sin embargo, es un alimento con una alta concentración de colesterol, por lo que aquellos que tengáis niveles altos debéis tomarlas con precaución.

1. Elimine el exceso de grasa de las costillas de cordero. Cortar toda la carne y la grasa entre los huesos de la chuleta, raspando los huesos para limpiarlos.

3. Calentar 2 t. de aceite de oliva del Trío de Cordero Americano con Costillar de Cordero, Hígado y Mollejas en una sartén apta para el horno.

Sazone el costillar con sal y pimienta. Coloque la rejilla, con el hueso hacia abajo, en la sartén; fríala 1 minuto. Dar la vuelta a la rejilla y freír el otro lado hasta que se dore.

Unte la rejilla con mostaza y pásela por el pan rallado con hierbas. Vuelva a colocar la rejilla en la sartén. Lleve al horno a 450ºF y ase de 10 a 12 minutos